Bananenbrot mit Zimt und Apfel

Name: Bananenbrot mit Zimt und Apfel
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 2 Äpfel; 2 Eier; 150 g Zucker; 100 ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen köstlichen Snack zu backen, der perfekt zu meinem Nachmittagskaffee passt. Dieses Bananenbrot mit Zimt und Apfel vereint die süße der reifen Bananen mit der Frische von Äpfeln und einem Hauch von Zimt – einfach himmlisch! Wenn ich Zeit habe, bereite ich es am liebsten frisch zu, denn der Duft erfüllt die ganze Küche und weckt unweigerlich Erinnerungen an meine Kindheit. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, überreife Bananen zu verwerten!

Erstellt von

Ricarda Eberhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:07:12.399Z

Als ich meinen Freunden dieses Bananenbrot beim letzten Treffen servierte, waren sie begeistert von der Kombination aus Äpfeln und Zimt. Ich habe versucht, ein Rezept zu kreieren, das sowohl lecker als auch einfach ist. Die Würze des Zimts ergänzt die Süße der Bananen perfekt.

Um dem Brot eine besonders saftige Textur zu verleihen, habe ich zusätzlich Apfelmus verwendet. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass das Brot schön weich bleibt. Wenn man das Brot mit ein wenig Butter oder Marmelade genießt, wird es zum perfekten Snack!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftige Konsistenz durch die Kombination von Bananen und Äpfeln
Der verführerische Duft von Zimt, der beim Backen die Küche erfüllt
Ideal für das Frühstück oder als Nachmittags Snack

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutaten dieses Bananenbrotes sind die überreifen Bananen und die Äpfel. Überreife Bananen bringen eine natürliche Süße und Feuchtigkeit in den Teig, was zu einer saftigen Konsistenz führt. Ich empfehle, Bananen zu verwenden, die bereits braune Flecken haben, da sie dann am süßesten und aromatischsten sind. Äpfel hingegen fügen eine frische, knackige Textur hinzu, die das Brot perfekt ausbalanciert. Ich bevorzuge Sorten wie Granny Smith oder Elstar, da sie beim Backen gut zusammenbleiben und eine angenehme Säure bieten.

Das Pflanzenöl sorgt zusätzlich für eine schöne Feuchtigkeit, während der Zucker dem Brot eine goldene, karamellisierte Kruste verleiht. Vanilleextrakt rundet den Geschmack ab und gibt eine angenehme Tiefe, ohne dabei die anderen Aromen zu überlagern. Achte darauf, qualitativ hochwertigen Vanilleextrakt zu verwenden, denn dieser kleine Zusatz macht einen großen Unterschied im Endgeschmack.

Backtechniken und Tipps

Beim Mischen der Zutaten ist es wichtig, die trockenen und feuchten Zutaten nur so lange zu rühren, bis sie gerade eben vermischt sind. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass das Bananenbrot zäh wird. Die perfekte Konsistenz ist, wenn der Teig leicht klumpig bleibt; er sollte glänzend und etwas dicker als Pfannkuchenteig sein. Wenn du die Apfelstücke unterhebst, achte darauf, sie gleichmäßig zu verteilen, damit sie beim Backen nicht am Boden des Brotes sinken.

Wenn du das Brot im Ofen backst, ist es sehr hilfreich, die Form im unteren Drittel des Ofens zu platzieren. So erhält das Brot von unten genügend Hitze, um eine gute Kruste zu entwickeln, während die Oberseite nicht zu schnell bräunt. Ich empfehle, nach etwa 40 Minuten der Backzeit einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes zu stecken. Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Ansonsten lasse es einfach noch einige Minuten länger backen und überprüfe es erneut.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten

3 überreife Bananen
2 Äpfel
2 Eier
150 g Zucker
100 ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereitstehen, bevor du mit dem Backen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung der Zutaten

Die Bananen in einer Schüssel gut zerdrücken. Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit den Eiern, Zucker, Öl und Vanilleextrakt vermengen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.

Alles vermengen

Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Apfelstücke unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 50 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob das Brot fertig ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Du kannst das Brot pur genießen oder mit Butter bestreichen.

Profi-Tipps

Verwende unbedingt reife Bananen, da diese den besten Geschmack und die ideale Süße bringen. Wenn du magst, kannst du auch Walnüsse oder Kleidervariationen hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen solltest du das Bananenbrot in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es für bis zu 5 Tage frisch. Wenn du länger etwas davon haben möchtest, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneide das Brot in Scheiben und lege diese zwischen Backpapier in einen Gefrierbeutel. So kannst du es portionsweise entnehmen und bei Bedarf auftauen – ideal, wenn du plötzlich Lust auf einen Snack hast!

Zum Auftauen empfehle ich, das Bananenbrot über Nacht im Kühlschrank zu lagern oder direkt in den Toaster zu geben, um es leicht anzurösten. So bleibt die Textur angenehm und das Brot erhält wieder einen frischen Geschmack, als wäre es eben erst frisch gebacken worden.

Variationen des Rezepts

Experimentiere gerne mit den Zutaten! Du kannst Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen, um dem Brot mehr Crunch zu verleihen. Ein Teelöffel geriebener Ingwer kann ebenfalls eine schöne, würzige Note hinzufügen, die gut mit dem Zimt harmoniert. Falls du gerne mit Schokolade backst, können auch Schokoladenstückchen eine wunderbare Ergänzung sein, die nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch für visuelle Anziehung sorgt.

Für ein veganfreundliches Bananenbrot kannst du die Eier durch eine Mischung aus einem Esslöffel Chia-Samen und drei Esslöffeln Wasser ersetzen. Diese Mischung wirkt als Bindemittel und sorgt dafür, dass das Brot trotzdem gut aufgeht. Du kannst außerdem den Zucker durch Agavendicksaft oder Ahornsirup substituieren, um eine gesündere Variante zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Äpfeln Birnen verwenden?

Ja, Birnen können eine ebenso köstliche Variante sein. Achte darauf, dass sie ebenfalls reif sind.

→ Wie lang kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 4-5 Tage frisch.

→ Kann ich Zucker durch Honig ersetzen?

Ja, du kannst Zucker durch Honig ersetzen. Reduziere dabei die Menge etwas, da Honig süßer ist.

→ Wie kann ich das Brot glutenfrei machen?

Du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, dann kann das Brot glutenfrei zubereitet werden.