Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Mehl; 150g Zucker; 100g Kokosraspeln; 3 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 200ml Zitronensaft; 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz; 150g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ein erfrischender Zitronenkuchen mit einem Hauch von Kokos, perfekt für jede Gelegenheit.

Erstellt von

Ricarda Eberhardt

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T21:03:50.463Z

Dieser Zitronenkuchen mit Kokos ist ein wunderbarer Genuss, der sowohl frisch als auch saftig ist. Die Kombination aus Zitrone und Kokos bringt einen tropischen Flair in jede Kaffeetafel.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack mit einem Hauch von Kokos
Saftige Textur, die im Mund schmilzt
Ideal für Feste oder als süße Nascherei

      

Ein erfrischendes Geschmackserlebnis

Der Zitronenkuchen mit Kokos ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein wahrer Genuss für den Gaumen. Der frische Zitronengeschmack wird perfekt durch die süßen Kokosraspeln ergänzt, was diesem Kuchen eine besondere Note verleiht. Diese harmonische Kombination macht ihn ideal für jede Jahreszeit, ob im Sommer als erfrischende Nachspeise oder im Winter zu einer Tasse Tee.

Dank der saftigen Textur schmilzt der Kuchen regelrecht im Mund und hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Die Kombination aus Zitronensaft und Kokos sorgt dafür, dass jeder Biss ein wenig Urlaubsfeeling versprüht. Die fruchtige Frische der Zitrone harmoniert wunderbar mit der leichten Süße der Kokosraspeln und kreiert ein Geschmackserlebnis, das einfach unvergesslich ist.

Perfekt für jeden Anlass

Egal ob Geburtstag, Gartenparty oder einfach nur für den Nachmittagskaffee, dieser Zitronenkuchen ist immer eine ausgezeichnete Wahl. Er lässt sich leicht teilen und ist ein echter Hingucker auf jedem Buffet. Die leuchtend gelbe Farbe und der glitzernde Zuckerguss sorgen dafür, dass er nicht nur lecker, sondern auch ansprechend aussieht.

Zudem ist der Kuchen einfach zuzubereiten und benötigt keine besonderen Backkünste. In weniger als einer Stunde zaubern Sie einen köstlichen Kuchen, der Ihre Gäste beeindrucken wird. Der Zitronenkuchen mit Kokos ist damit nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch eine praktische Wahl für alle, die gerne backen.

Zutaten

Für den Kuchen

200g Mehl
150g Zucker
100g Kokosraspeln
3 Eier
100ml Sonnenblumenöl
200ml Zitronensaft
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Für den Zuckerguss

150g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben.

Zubereitung

Teig vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform einfetten. In einer Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Öl und Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln vermengen. Dann die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zuckerguss zubereiten

Für den Zuckerguss Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und über den abgekühlten Kuchen gießen. Gut verteilen und fest werden lassen.

Den Kuchen in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps für die Zubereitung

Achten Sie darauf, die Eier vor der Verwendung auf Zimmertemperatur zu bringen. Dies hilft, den Teig gleichmäßiger zu vermischen und sorgt für eine bessere Konsistenz. Außerdem können Sie den Zucker und die Eier länger schaumig schlagen, um mehr Luft einzuschlagen, was den Kuchen noch luftiger macht.

Wenn Sie eine intensivere Zitronennote wünschen, können Sie auch etwas Zitronenschale in den Teig geben. Dies verstärkt das Aroma und gibt dem Kuchen eine zusätzliche frische Note. Seien Sie jedoch vorsichtig mit der Menge, um den Kuchen nicht zu überladen.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie eine andere Geschmacksrichtung ausprobieren möchten, können Sie die Kokosraspeln durch gemahlene Mandeln ersetzen. Dies gibt dem Kuchen eine nussige Note und macht ihn ebenso köstlich. Auch eine Kombination aus beiden Zutaten ist denkbar und sorgt für noch mehr Vielfalt.

Für eine besondere Überraschung können Sie den Kuchen mit frischen Beeren oder einer Fruchtsoße servieren. Dies bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern ergänzt auch die Aromen des Kuchens auf wunderbare Weise. Experimentieren Sie mit verschiedenen Früchten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Kokos zubereiten?

Ja, Sie können die Kokosraspeln einfach weglassen, um einen klassischen Zitronenkuchen zu erhalten.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein.

→ Kann ich einen anderen Zuckerguss verwenden?

Ja, Sie können auch einen Schokoladenguss oder einen anderen fruchtigen Zuckerguss verwenden.