Käsekuchen mit Beeren

Name: Käsekuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 600g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Zitronensaft; 300g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich freue mich, euch heute mein Rezept für einen köstlichen Käsekuchen mit frischen Beeren vorzustellen! Dieser Käsekuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern die Kombination aus cremigem Käse und säuerlichen Beeren sorgt für einen Geschmack, der einfach unwiderstehlich ist. Perfekt für jedes Fest oder einfach für einen besonderen Moment zu Hause. Ich liebe es, die Beeren nach Saison zu variieren und so immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Lasst uns gleich loslegen!

Erstellt von

Ricarda Eberhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T05:04:23.877Z

Als ich zum ersten Mal einen Käsekuchen mit Beeren gebacken habe, war ich überrascht von der Einfachheit der Zubereitung und der Vielfalt an Aromen. Ich entschied mich damals für frisch gepflückte Himbeeren und Blaubeeren, die den Kuchen mit einer fantastischen Säure ausbalancierten. Das Geheimnis liegt darin, die richtige Temperatur des Ofens zu wählen, damit der Käsekuchen schön gleichmäßig bäckt.

Einen besonders schönen Effekt erzielt man, wenn man die Beeren nicht nur im Kuchen verwendet, sondern auch als Garnitur darauf setzt. Das sieht nicht nur toll aus, sondern sorgt auch dafür, dass der Käsekuchen frisch bleibt und die Aromen intensiv zur Geltung kommen. Ich empfehle, den Kuchen mindestens eine Stunde abkühlen zu lassen, bevor man ihn serviert!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Frische Beeren verleihen dem Kuchen eine angenehme Säure
Cremige Füllung, die auf der Zunge zergeht
Ideal für besondere Anlässe oder zum Verführen zwischendurch

      

Die richtige Konsistenz der Füllung

Um die perfekte Konsistenz für die Käsefüllung zu erreichen, ist es wichtig, alle Zutaten gut miteinander zu vermischen. Der Quark und der Frischkäse sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich leichter verbinden. Wenn die Masse nach dem Rühren noch klumpig ist, kann sie einfach für einige Minuten im Mixer püriert werden, bis sie eine glatte und cremige Textur hat. Achte darauf, die Eier nicht zu lange zu schlagen, damit die Füllung nicht zu viel Luft enthält und beim Backen sinkt.

Zusätzlich spielt der Zitronensaft eine entscheidende Rolle. Er bringt nicht nur Frische in das Rezept, sondern hilft auch dabei, die Füllung zu stabilisieren. Achte darauf, frischen Zitronensaft zu verwenden; das verleiht einen intensiveren Geschmack im Vergleich zu Flaschenprodukten. Das Ergebnis sollte eine gleichmäßige, glänzende Masse sein, die beim Backen aufgehen und fest wird.

Auswahl und Vorbereitung der Beeren

Bei der Auswahl der Beeren ist die Frische entscheidend. Achte darauf, dass die Beeren unbeschädigt sind und eine leuchtende Farbe haben. Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren bieten eine ausgewogene Kombination aus Süße und Säure, die den Käsekuchen aufwertet. Falls du frische Beeren nicht zur Hand hast, kannst du auch gefrorene Beeren verwenden. Einfach die gefrorenen Beeren vorher auftauen und leicht abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Um ein gleichmäßiges Verteilen der Beeren in der Füllung zu gewährleisten, solltest du sie vorsichtig unter die Käsemasse heben. Das Vermeiden von schnellem Rühren ist wichtig, da die Beeren sonst zerdrückt werden könnten. Somit bleibt die schöne Optik des Kuchens beim Backen erhalten, und du bekommst beim Servieren von jedem Stück eine köstliche, fruchtige Überraschung.

Tipps zum Backen und Auskühlen

Das Backen des Käsekuchens bei 180°C ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Beginne mit der Überprüfung, dass die Ränder fest und leicht goldbraun sind, während die Mitte noch leicht wackeln darf. Dies ist ein Indikator dafür, dass der Käsekuchen perfekt gegart, aber nicht überbacken ist. Ein häufiges Problem ist, dass die Füllung in der Mitte nach dem Backen nicht fest wird. In diesem Fall kann es helfen, die Backzeit um 5-10 Minuten zu verlängern, jedoch zusammen mit einer Abdeckung aus Alufolie, um ein Verbrennen der Oberfläche zu vermeiden.

Nach dem Backen ist es wichtig, den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen zu lassen. Dies hilft, Spannungsrisse zu vermeiden. Lass ihn danach für mehrere Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen. So entfaltet sich der Geschmack optimal, und die Konsistenz wird perfekt, wenn du ihn servierst. Je länger du ihn kaltstellst, desto besser wird das Geschmackserlebnis.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen wunderbaren Käsekuchen benötigen wirst:

Zutaten für den Käsekuchen

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen
600g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
300g gemischte Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)

Stelle sicher, dass du alle Zutaten gut vorbereitet hast, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um deinen Käsekuchen mit Beeren perfekt zuzubereiten:

Boden zubereiten

Die Butterkekse zu feinen Krümeln mahlen und mit der geschmolzenen Butter vermischen. Diese Mischung gleichmäßig in einer Springform verteilen und festdrücken. Anschließend für 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung herstellen

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und die Eier gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Beeren hinzufügen

Die vorbereiteten Beeren vorsichtig unter die Käsemasse heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Die Füllung in die Springform auf den Keksboden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 60 Minuten backen. Nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen.

Servieren

Den Käsekuchen vollständig abkühlen lassen, mit frischen Beeren dekorieren und servieren. Schmeckt am besten gut gekühlt!

Viel Spaß beim Backen und Genießen deines Käsekuchens mit Beeren!

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack kannst du die Beeren auch kurz in Zucker marinieren, bevor du sie zur Füllung hinzufügst.

Variation und Anpassung

Obwohl dieses Rezept fabelhaft mit einer Mischung aus Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren schmeckt, kannst du die Beeren je nach Saison anpassen. Im Sommer könntest du beispielsweise Kirschen oder schwarze Johannisbeeren verwenden. Außerdem sind Mixe mit Steinfrüchten wie Pfirsichen oder Aprikosen ebenfalls möglich und sorgen für einen ganz neuen Geschmack.

Für eine etwas andere Geschmacksrichtung kannst du ein wenig Amaretto oder einen anderen Likör in die Füllung geben. Dies verleiht deinem Käsekuchen eine zusätzliche Dimension und passt besonders gut zu Beeren. Achte dabei darauf, die Gesamtzuckermenge ein wenig zu reduzieren, um die Süße auszugleichen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend lagern. Am besten bewahrst du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu einer Woche frisch bleibt. Wenn du den Käsekuchen schneller genießen möchtest, kann er auch für bis zu drei Monate eingefroren werden. Hierbei solltest du ihn vor dem Zusammensetzen in Portionsstücke schneiden und gut verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Eingefrorene Stücke können einfach über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden. Zum Servieren empfehle ich, ihn nochmals kaltzustellen, damit der Geschmack und die Konsistenz zur Geltung kommen. Wenn du ihn etwas aufpeppen willst, kannst du frische Beeren oder eine leicht süße Soße darüber geben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, du kannst gefrorene Beeren verwenden, achte jedoch darauf, sie vorher auftauen und gut abtropfen zu lassen, damit der Käsekuchen nicht zu feucht wird.

→ Wie lange kann ich den Käsekuchen aufbewahren?

Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren, wobei du ihn dann am besten in Portionen schneidest.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker nach deinem Geschmack reduzieren. Beachte, dass dies die Süße des Kuchen beeinflusst.

→ Ist dieser Käsekuchen glutenfrei?

Wenn du glutenfreie Kekse verwendest, ist der Kuchen glutenfrei. Achte darauf, alle anderen Zutaten auch glutenfrei zu wählen.