Risotto mit Tomaten

Name: Risotto mit Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 400 g frische Tomaten, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Bund frisches Basilikum, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe die Aromen, die frische Tomaten in ein Risotto bringen. Dieses Gericht ist eine einfache Möglichkeit, italienisches Flair in meine Küche zu bringen. Mit cremigem Arborio-Reis und sonnengereiften Tomaten kann ich ein ganzes Menü aufpeppen oder einfach einen gemütlichen Abend zu Hause genießen. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das Rühren und die richtige Brühe sind der Schlüssel, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Ich lade euch ein, dieses köstliche Risotto selbst auszuprobieren.

Erstellt von

Ricarda Eberhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:46:22.303Z

Als ich das erste Mal Risotto zubereitete, war ich erstaunt, wie sich die einfachen Zutaten zu einem so wunderbar cremigen Gericht vereinen können. Die Kombination von frischen Tomaten und aromatischem Basilikum ist für mich immer ein Hit. Ich empfehle, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, damit der Reis die Flüssigkeit richtig aufnehmen kann und eine perfekte Konsistenz erhält.

Beim Experimentieren mit verschiedenen Tomatensorten habe ich festgestellt, dass die Verwendung von heirloom Tomaten dem Gericht eine unerwartete Süße verleiht, die einfach himmlisch ist. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack. Verpasst nicht, beim Anrichten etwas frischen Parmesan darüber zu reiben!

        Warum Ihr dieses Risotto lieben werdet
        Einfache Zubereitung mit frischen Zutaten
Cremige Textur, die schmelzend auf der Zunge liegt
Perfekt für ein elegantes Abendessen oder ein gemütliches Familienessen

      

Die Rolle des Arborio-Reis

Der Arborio-Reis ist für Risottos nicht nur eine Zutat, sondern das Herzstück des Gerichts. Er hat einen hohen Stärkeanteil, der beim Kochen freigesetzt wird und die cremige Textur erzeugt, die ein gutes Risotto ausmacht. Ich empfehle, den Reis kurz anzurösten, bevor die Brühe hinzugefügt wird; das dauert etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis er glasig aussieht. Das gibt ihm einen noch intensiveren Geschmack und hilft dabei, die Flüssigkeit besser aufzunehmen.

Um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig gart, ist es wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen. Dies ermöglicht eine kontinuierliche Absorption der Flüssigkeit. Wenn Sie die Brühe auf einmal hinzufügen, kann der Reis außen gar werden, während er innen noch hart bleibt. Ein sanftes Rühren während des Kochens fördert auch die gleichmäßige Garung und hilft dabei, die stärkehaltige Cremigkeit zu erreichen.

Die Bedeutung der frischen Tomaten

Frische, reife Tomaten bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine natürliche Süße und Säure in Ihr Risotto. Achten Sie darauf, Tomaten auszuwählen, die in der Saison sind, da diese mehr Geschmack haben. Ich bevorzuge eine Mischung aus fleischigen Sorten wie Romatomaten und aromatischen Kirschtomaten, um eine schöne Tiefe und Vielfalt an Aromen zu erzielen. Die Tomaten sollten gleichmäßig gewürfelt werden, damit sie beim Kochen schnell weich werden und gleichmäßig verteilt sind.

Ein weiterer Tipp ist, die Tomaten kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie ihre Frische und ihren Geschmack behalten. Wenn Sie die Tomaten zu früh hinzufügen, verlieren sie ihre knackige Textur und können das Risotto wässrig machen. Zusätzlich können Sie die Tomaten vor dem Würfeln leicht rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren, was speziell bei weniger reifen oder aromatischen Tomaten eine gute Technik ist.

Variationen und Anpassungen

Dieses Tomatenrisotto bietet eine wunderbare Basis für kreatives Kochen. Fügen Sie zum Beispiel gegrilltes Gemüse oder Spinat hinzu, um das Gericht nährstoffreicher zu gestalten. Eine Prise Chili oder einige Kapern können ebenfalls hinzugefügt werden, um einen spannenden Geschmacksakzent zu setzen. Wenn Sie auf eine vegane Option umstellen möchten, können Sie den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder Nährhefe ersetzen, um die gewünschte Umami-Note zu erhalten.

Das Risotto kann auch wunderbar mit verschiedenen Kräutern wie Oregano oder Thymian kombiniert werden. Probieren Sie es mit frischem Rosmarin für eine aromatischere Note. Denken Sie daran, dass sich die Garzeiten ändern können, wenn Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, also halten Sie während des Kochens Ausschau nach der Konsistenz des Reises, um die Cremigkeit zu bewahren.

Zutaten für das Risotto mit Tomaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um ein köstliches Risotto zuzubereiten:

Hauptzutaten

300 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
400 g frische Tomaten, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 Bund frisches Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, alle Zutaten bereit zu haben, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung des Risottos

Folgen Sie diesen Schritten, um ein perfektes Risotto zuzubereiten:

Brühe vorbereiten

Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie warm, während Sie das Risotto zubereiten.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und durchsichtig sind.

Reis hinzufügen

Fügen Sie den Arborio-Reis hinzu und rühren Sie ihn für etwa 2-3 Minuten, bis er leicht glasig ist.

Weißwein einrühren

Gießen Sie den Weißwein in den Topf und lassen Sie ihn unter Rühren vollständig verdampfen.

Brühe nach und nach hinzufügen

Fügen Sie eine Kelle der warmen Brühe hinzu und lassen Sie den Reis die Flüssigkeit aufnehmen, bevor Sie mehr hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Schritt für etwa 18-20 Minuten.

Tomaten und Kräuter hinzufügen

Fügen Sie die gewürfelten Tomaten und das gehackte Basilikum hinzu und rühren Sie alles gut um.

Mit Parmesan verfeinern

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Parmesankäse unter, bis er schmilzt und eine cremige Konsistenz entsteht.

Servieren

Schmecken Sie das Risotto mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie es sofort mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern.

Wir empfehlen, das Risotto sofort zu servieren, da es am besten frisch schmeckt.

Profi-Tipps

Verwenden Sie für ein intensiveres Aroma frische, reife Tomaten. Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Kräutern, um das Gericht zu variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Risotto lässt sich gut aufbewahren, aber ich empfehle, es nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Stellen Sie sicher, dass es in einem luftdichten Behälter gelagert wird, um die Frische zu bewahren. Wenn Sie es wieder aufwärmen, fügen Sie einen Schuss Brühe oder etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz zu verbessern und das Austrocknen zu verhindern. Erwärmen Sie es sanft in einem Topf bei niedriger Hitze, damit es nicht anbrennt.

Falls Sie eine größere Menge Risotto zubereiten möchten, können Sie das Rezept problemlos verdoppeln. Achten Sie nur darauf, genügend Platz im Topf einzuplanen, da die Flüssigkeit beim Kochen aufsteigt. Wenn es eine große Portion Risotto gibt, ist es ratsam, die Brühe in mehreren Kellen hinzuzufügen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Fehler vermeiden

Ein häufiges Problem beim Risotto ist Überkochen, bei dem der Reis eher matschig als cremig wird. Um dies zu vermeiden, ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Kochen Sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn der Reis nicht genug Flüssigkeit hat und die Körner noch hart sind, fügen Sie kurz vor Ende der Garzeit weitere Brühe hinzu, dies fördert die richtige Konsistenz.

Eine weitere Sorge ist die Zugabe von Salz. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge, besonders wenn Sie eine salzige Brühe verwenden. Es ist einfacher, nachzuwürzen, als ein salziges Gericht zu retten. Probieren Sie das Risotto während des Kochens, um die perfekte Balance zu finden. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann helfen, die Aromen aufzufrischen, ohne das Gericht zu überlagern.

Serviervorschläge

Um das Risotto noch attraktiver zu gestalten, können Sie es mit frischen Kräutern und einem zusätzlichen Spritzer Olivenöl servieren. Ich empfehle, das Risotto auf große, flache Teller zu geben, anstatt in tiefen Schalen, um die Farben besser zur Geltung zu bringen. Einige geröstete Pinienkerne oder knackige frittierte Zwiebeln obendrauf geben nicht nur einen schönen visuellen Kontrast, sondern auch einen zusätzlichen Crunch.

Ein frischer grüner Salat oder eine leichte Antipasto-Platte passen hervorragend zu dem cremigen Risotto. Überlegen Sie auch, ein Glas gut gekühlten Weißwein zu servieren, der die Aromen des Gerichts unterstützt. Ein Sauvignon Blanc ergänzt die Tomaten gut, während Chianti die italienischen Geschmäcker verstärkt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Risotto vorbereiten, aber es wird empfohlen, es frisch zuzubereiten, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu gewährleisten.

→ Kann ich anstelle von Gemüsebrühe Hühnerbrühe verwenden?

Ja, Hühnerbrühe kann anstelle von Gemüsebrühe verwendet werden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Wie lange kann ich übrig gebliebenes Risotto aufbewahren?

Übrig gebliebenes Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich dies vegan zubereiten?

Ja, lassen Sie den Parmesan weg und verwenden Sie pflanzliche Brühe sowie einen veganen Käse-Ersatz.